Tome 100 gr. de açucar, 70 gr. de amêndoa e duas claras de ovo. Pise muito bem a amêndoa  com as claras até que a pasta fique fina e junte-lhe o açúcar, pouco a pouco, batendo bem, e junte essência ao gosto. Depois sove até a massa ficar clara, e estenda com o rolo. Corte com o feitio que desejar e disponha sobre tabuleiros. Em estando cozidos polvilhe com açúcar.