Comece por escaldar, pelar e triturar 120g de miolo de amêndoas. Leve ao lume uma caçarola com 400g de açúcar e 2 dl de água e deixe ferver. Quando atingir ponto de peróla, tire do lume e adicione 4 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem e deixe arrefecer. Num recipiente à parte bata 16 gemas de ovos e adicione 1 colher de sopa de farinha, pouco a pouco, para não formar grumos. Junte ao preparado anterior. Mexa bem e vá adicionando o miolo de amêndoas. Deite o preparado em formas pequenas de alumínio untadas, disponha-as num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido. Quando apresentarem uma cor dourada, retire o tabuleiro e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em formas de papel.