Bata 12 gemas de ovos com 300g de açúcar. Numa caçarola deita-se 2 litros de leite ao qual se retirou um pouco para dissolver 50 g de farinha de trigo. Aromatize com raspa de limão e 1 pau de canela e leve ao lume até começar a ferver. Depois, adicione o preparado das gemas com o açúcar ao da farinha com o leite, misture tudo muito bem e leva-se novamente ao lume sem deixar de mexer com colher de pau até levantar fervura.
Retire o creme para um prato e quando estiver frio, polvilhe a superfície do creme com açúcar até formar uma camada pouco espessa. Leve ao forno até a camada superior ficar tostada.