As nozes verdes, têm que ser já grandes, mas ainda suficientemente grandes para que se atravessem com um alfinete. Passam-se pela máquina 1 Kg. de nozes e põem-se a macerar com igual quantidade de aguardente, 4 gr. de canela em pó, 2 gr. de noz moscada em pó e 2 cravinhos. De vez em quando deve-se agitar a mistura. Passado um mês, filtra-se tudo e misture com uma calda em ponto de pasta, feita com 1 kg de açúcar e meio litro de água.